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 Topic des Cordons Bleus

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Razmokette
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Lun 28 Avr - 16:49

ventouse a écrit:
j j'ai 22 ans de gamelle en gastronomie francaise...
Ca explique tout.... En gastronomie francaise, pas en gastronomiechinoise.... lol!

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ventouse
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Lun 28 Avr - 18:33

nan , mais c'est pas grave , en Belgique a part les moules, les frites et un peu de bière , il reste quoi?...
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Razmokette
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Lun 28 Avr - 22:00

des assiettes bien remplies..... Faut po aller chercher le tit peu de manger sur une assiette enorme! Laughing
Nan, je rigole hein....
mais t'en fait po pour la petite belgique..... On fait fort sur beaucoup de points....
Comme tu dit,
les frites.... miam,
les moules miam, biere,
la dentelle a bruges,
le diamant a Anvers,
le chocolat belge,
certains grand sportifs (Clysters, Henin, qq footballeurs qui vont po tarder a etre racheté par des grands clubs),
des BD (Bob et Bobette, Tintin, et envore plusierus autres, dont j'ignore le nom en francais),
et biensur Philip geluck, il est belge
des satelites européens sont fabriqué a Liege, le bleu-blanc belge (le meilleur boeuf du monde),
le spéculoos, une specialité belge aussi
les lacments
des croustillants
Le gaufre de Liege
francois L'embrouille (camera caché, tu dois certainement le connaitre)
Le fameux Waterzooi de Gand
l'anguille au vert
nos patés, un veritable delice....
on commence a pas mal se debrouiller sur le point cinéma
le sirop de Liege
On est dans le top des pays qui developpent des remedes contre des maladies...
les carbonades a la flamande
le maton
les babluttes de Furne
les choux de bruxelles
les chicons
On a Bruxelles, capitale de l'Europe

Et je saurais encore ecrire plein, mais je suis fatiguée a taper.....
La Belgique est ptetre petite, mais on fait beaucoup.....

et y a aussi, les freres van Eyck (peintres), Johnny Halliday (pas besoin de preciser), Jaques brel....
Les tramways électriques sont belges et la perche à trolley a été inventée par Charles Van de Poele, né à Lichtervelde, près de Roulers en 1846.
e Dinantais Adolphe Sax a inventé l'instrument qui a donné sa noblesse au Jazz mondial. Ce fut une clarinette en bois à 24 clefs qui le mit sur le chemin de sa prodigieuse invention.
Le baron Camille Jenatzy, né à Bruxelles en 1868, fut le premier à franchir la barre des 100 km/h au volant de sa "Jamais Contente".
Et ce ne sont pas les Britanniques ni les Français qui ont inventé le patin à roulettes. Tout au plus l'ont-ils perfectionné en doublant le nombre de roues, car Joseph Merlin, un luthier belge, a fait une démonstration de ces engins à deux roues par pied, à Londres en 1760.
Si l'écriture date de millénaires, l'imprimerie date du XVIe siècle et c'est l'Anversois Christophe Plantin (d'accord, il est né à Tours en 1520... de parents belges), qui grava les premiers caractères et construisit la première machine pour éditer sa "Biblia Poliglotta" en 1572.
Ferdinand Verbiest, conseiller et astronome de l'Empereur de Chine, adapta au 17e siècle le calendrier chinois.

Jean-Jacques Dony découvre en 1659, le procédé de fusion du zinc.

Georges Nagelmackers crée en 1876, les Wagons-lits, l'Orient Express et le Transsibérien.

Ovide Decroly (1871 - 1932). Pédagogue réputé dans le monde entier. Initiateur des réformes de l'enseignement de 1936 et 1958.

Cuisenaire - 1891 - apprentissage du calcul encore employé dans les écoles primaires.

Adrien de Gerlache, qui en 1898 réalisa le premier hivernage en Antarctique.

Jules Bordet qui établit le rôle des anticorps et découvre les microbes responsables de la diphtérie et de la coqueluche.

Corneille J.-F. Heymans et sa régulation de la respiration utilisée en astronautique.

Jean Capart, célèbre égyptologue qui a publié d'importants ouvrages sur l'art égyptien (Toutankhamon).

Louis Hennepin qui a découvert le Mississippi, dont une avenue de Minneapolis porte le nom et où il a sa statue.

En littérature Amélie Nothomb, Pierre Mertens ( Prix Medicis 1988 ), Hugo Claus et Louis Paul Boon
encore qq peintres.... Jean Folon, Paul Delvaux, René Magritte, Pol Bury, James Ensor, Pierre Alechinsky, Marcel Broothaerts, Panamarenko, pour ne citer que les plus célèbres, le choix est vaste et éclectique.

la théorie du "Big Bang" élaborée par Georges Lemaître dans les années 20, est toujours d'actualité.

Les Belges qui ont influé sur la petite ou la grande histoire sont légion et... méconnus. Ainsi, si les avions ont un manche à balai et vous, un stylo à bille sur votre bureau, c'est grâce aux travaux de Joseph Chantraine. Et si un train s'arrête quand son conducteur perd connaissance, c'est grâce à la pédale de "l'homme-mort", inventée en 1904 par un certain Henri Störm.
Si vous passez vos vacances au club Méditerranée, c'est parce que Gérard Blitz en a eu l'idée bien avant de rencontrer Trigano.
Si le débarquement en Normandie a réussi, c'est en partie grâce à la précision remarquable des cartes marines de Hugo Vankuyck.
Si les lépreux de Hawaï n'ont pas été abandonnés à leur sort, c'est grâce au Père Damien.
Si les Indiens du Paraguay ont pu obtenir un territoire de 24.000 ha en propre, c'est grâce à l'obstination d'un religieux anversois Piet Shaw.
Si Brigitte Bardot est devenue un mythe absolu, c'est un peu grâce à Raoul Levy, producteur du film "Et Dieu créa la femme", entre autres.
Zénobe Gramme, l'inventeur de la dynamo, Baekeland, celui de la bakélite, Étienne Lenoir et son moteur à quatre temps, Charles Spaak, le scénariste de "La Grande Illusion", Dirk Frimout, notre voyageur de l'espace, Léon Léandre Beckaert, l'inventeur du fil barbelé, Claire Préaux, la première femme à entrer à l'institut de France...
Et puis encore : Lieve Gevaert et son procédé génial de papier photographique, Paul Van Hoeydonk, le seul sculpteur au monde dont une oeuvre soit exposée... sur la lune, la liste est sans fin...

lol! lol! lol!

J'espere que t'es convaincu du savoir-faire de notre petit pays.

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Ven 2 Mai - 12:30

et si on parlait cuisine, non? scratch lol!

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Ven 2 Mai - 16:08

ventouse a écrit:
en Belgique a part les moules, les frites et un peu de bière , il reste quoi?...
Wolf, comme tu vois ventouse a demandé ce qui restait en belgique, il n'avait pas precisé que ca devait etre sur le point culinaires....
Mais y a qq trucs dedans, comme le maton, les chicons, les lacments (serieusement considéré comme haute-cuisine par ceux qui aiment les sucreries!), etc.... lol!

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Mar 13 Mai - 12:51

Qq chose de facile en ce jour enormement chaude....

Va a une boucherie, achete un poulet roti, et une salade de patates (ben vi, trop pourri pour eplucher et cuire les pattattes).
et puis aller acheter encore qq tomates et du salade deja coupé lavé en sachet et une vinaigrette en bouteille a votre gout
Une fois a la maison, decoupez les tomates, les mettre dans un plut, vider le sachet de salade dessus, verser du vinagrette melanger le tout.
Mettre le poulet sur une assiette, et laisser les salades de pommes deterre dans la boite que vous les avez acheter (ca fait moins de vaisselle), et c'est pret!!!!!

Bon appetit!

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Mer 14 Mai - 14:49

salade déjà coupée affraid érésie lol! très cher aussi Laughing

çà me fait penser que j'ai acheter 23 kilo de riz chez les tong pour 12 euro et j'ai vu du riz à carreouf en sachet préparé et cuisiné à 15 euro du kilo lol! - bonjour la marge Razz
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Mer 14 Mai - 20:02

vi, mais pour avoir la vie facile une fois....

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Sam 24 Mai - 22:18

pour l'été....

ingredients.

salade comme vous voulez, rouge verte, iceberg (iceberg est bien ca reste croquant)
tomates
des oeufs cuit dur,
quelques patattes cuit
comcombre
des petits oignons au vinaigre (un tit peu, po de trop)
du jambon 'si vous aimez bien la viande, mettez une bonne dose), mais des grosses tranches pour faire des cubes
et de la vinaigrette au ciboulet
petit peu de persil (frais de preference) (c'est bien pour le fer que ca contient, un tit peu de persil dans chaque repas....)


Coupez votre salade
coupez les oeufs et les patates et le comncombre en tranches.
Coupez les tomates en parts.
Mettez tout ensemble dans un grand plat
ajoutez quelques petits oignons
ajoutez le peu de persil
coupez le jambon, et mettez le avec le reste.
Ajouter vinigraigrette comme vous voulez et c'est servi....

vous savez encore y ajouter des radis ahché assez finement, et une boite de macedoine de legumes (genre petits pois, mais), et un peu d'ail frais devrait pas etre mauvais non plus (et bon pour la circulation sanguin en plus).

ben voila, si vous avez des restes de patattes pendant l'eté, ou une salade qui aurait le sort de pourir dans le frigo.....

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Jeu 5 Juin - 18:52

Chose promise chose due....

une recette destinée à une personne qui se reconnaitra
donc, oui, la macreuse peut se grillée...mais faut quand même....bon allez lis la recette tu verras ce qu'il te manquait.


Macreuse grillée

Pour 4 personnes

Ingrédients :
macreuse coupée en 8 tranches de 5 mm
1 à 2 échalotes coupées
huile d'olive
persil plat

Préparation :
Faites couper par le boucher des tranches dans la macreuse de 5 mm d'épaisseur environ.
Dans un plat allant dans le réfrigérateur, alternez les tranches de viandes, huilez, salez et poivrez, ajoutez le persil et les échalotes coupées.
Laissez "rassir" quelques jours au froid pour attendrir la viande.
Faites cuire à la poêle comme un steak sans matière grasse ou au barbecue.

Astuces :
Morceau de bœuf très économique. La viande ainsi préparée peut se garder une huitaine de jours, crue au réfrigérateur.


Voila enfin la recette idéale pour la macreuse grillée Wink Very Happy


Bon appétit lol!

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Ven 6 Juin - 10:25

Mort de rire Mort de rire Heuuu t'as pas celle du bourguignon aussi, mercredi y a concours Mort de rire Mort de rire

Par contre question magret cette personne peut en apprendre ... Schlurp Langue

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Ven 6 Juin - 10:37

Voila ! tu vas gagner ton concours avec ça…euh je t’ai mis une recette simplifiée, j’ai pensé que ce serait mieux pour toi Mort de rire



Bœuf Bourguignon

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)


Préparation :

Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux. Ajouter la boîte de champignons.
Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute. Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Maintenant si tu préfères, y'a plus long!!! Wink

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ventouse
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Ven 6 Juin - 11:01

rhooo l'anti seche....c'est pas fairplay çà...
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Euronymous
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Dim 15 Juin - 17:13

Bon ben a mon tour...

Menu de la St Valentin.

Entrée

Deveiné trois lobes de foie gras d'environ 800gr
Assaissoner a raison de 12gr de sel au kilo, 4 gr de poivre au kilo, 3 gr de sucre au kilo
Rentrer au frigo
Préparer un chutney de raisin noir
Fair chanter du beurre dans un rondeau puis y ajouter les raisins rajouter un peu de vin blanc en cours de cuisson aisin que du vinaigre d'alcool et de la cassonade...
Mettre a couvert sur feu très doux
Une fois cuite la passer au tamis si trop epaisse sinon la rentrer ainsi au frigo.
Cuire les lobes de foie gras mis a plat dans un gastro et cuire environ 5 minutes au four a 165°C
Les étaler dans un emporte piece rectangulaire de pas trop haut mais assez long( jugez par vous meme de la taille necessaire.
Etaler le chutney au centre de l'emporte piece puis étaler le restant de foie gras jusqu'à disparition du chutney...
Mettre au froid
Preparez une reduction de porto et vin rouge que vous collerez a la gélatine
La verser tiede sur le foie gras puis l'étaler sur tout le foie gras
Une foie saisi placer un filet d'huile de noisette pour la briller...


Cote de porc caraméliser au miel... Acheter un carré de porc.
Parer le.
Mettre au four a 65°C pendant trois heures avec du romarin, du miel.
Une foie le carré cuit refroidisez le... Recuperer le jus de cuisson que vous faites reduire avec du miel jusqu'à belle consistance
Passez les cotes au grill en versant de temps en temps le miel dessus...

Et un dessert rapide pour finir

Pelez des pommes en gardant la tige et en la vidant de l'interieur sans la coupez et sans enlevez le haut (attention pas evident)
Pocher les pommes dans un sirop a 17°B a la cannelle
Sortir rapidement les pommes lorsque elles sont molles mais pas en bouilli.
Les refroidir rapidement (le congelo ou la cellule conviennent parfaitement)
Recuperer le sirop et faites le reduire de moitié
Prendre des pommes cru que vous decoupez en morceaux styles brunoise.
Pochez les dans la reduction... sortez les puis disposer les dans une poele et faites flamber...
Melanger les a du fromage blanc pour obtenir un genre de yahourt a l'arraché.
Disposer le tout joliement sur assiette et le tour est joué
Pour les accro de la déco voici des recettes de caramel a sculpter.
350gr de sucre
150gr de glucose
Obtention d'un caramel puis a la spatule faire eds motif genre coeur, ou etoile, ou n'importe quoi en fait... Pour les accro du relief prenez une fourchette puis un pochon de diametre d'environ 7.5 graissé puis réaliser une cage dessus.
140gr de sucre
70gr de glucose
Caramel puis avec un emporte piece de diametre 1-2 disposer le sur le plan ed travail puis disposer un fruit genre framboise ou phisalys ou encore noix noisette... Tirer l'emporte piece doucement en soufflant fort au centre jusqu'à atteindre environ 40 cm... (necessite un entrainement asser important ou un passé de fumeur de cigarette marrante en qualité de fuseur)

Avec sa je vous garanti que vous passerez une nuit comme jamais.
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Sam 12 Juil - 6:56

Voici une recette de quenelles natures. Elles ne sont pas tout à fait pareille que celles que l'on peut trouver dans le commerce, elles paraisent plus légères.

Ingrédients : ( pour 4 personnes )
- 3/4 L de lait
- 150 g de semoule fine
- 60 g de beurre
- 100 g de gruyère
- 2 oeufs
- sel
- poivre
- muscade ( selon les goûts )

Faire bouillir le lait avec le beurre. verser la semoule et laisser cuire 10 min. Ajouter le gruyère. Saler, Poivrer. Retirer la préparation du feu et incorporer les oeufs battus en omelette. mettre la préparation à refroidir. Podeler ensuite les quenelles à la main ou avec une cuillère ( partie délicate et pas très agréable ). Les passer dans un peu de farine. Les plonger dans l'eau bouillante salée. Elles sont suites lorsqu'elles remontent à la surface. Egoutter et déguster avec une sauce béchamel ou une sauce tomates ou simplement saupoudréesde muscade. Après la cuisson, on peut aussi les faire gratiner au four dans une sauce tomate mais pas trop longtemps pour éviter qu'elles ne se défassent.

Variantes :
- on peut remplacer en partie ou totalement la semoule par de la farine.
- on peut utiliser de la mozzarella ( plus léger ) à a place du gruyère
- on les faire sans fromage, c'est-à-dire pour les mêmes proportions on met 100gr de beurre.
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Mer 30 Juil - 4:44

pour un repas rapide et simple.

pour 2 a 4 personnes.
saumon au sésame.

vous prener une marinade au sésame (oui ca existe)
et vous metter votre saumon dans la marinade por quelque heures.

puis vous le metter dans du papier aluminuim ou directement sur le grille et vous metter du sésame en graine sur votre saumon.

c'est exellent et rapide a faire
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Mer 30 Juil - 6:28

...ben là moi je dis , a table !...
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Mer 30 Juil - 7:15

ben moi à cette heure j'aimerais mieux un café avec un pain aux raisins. Bonjour à tous
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Lun 4 Aoû - 13:39

Recette de l'amour fou :

Dans un boudoir introduisez un cœur bien tendre
Sur canapé laissez s'asseoir et se détendre
Versez une larme de porto
Et puis mettez-vous au piano
Jouez Chopin
Avec dédain
Égrenez vos accords
Et s'il s'endort
Alors là, jetez-le dehors

Le second soir faites revenir ce cœur bien tendre
Faites mijoter trois bons quarts d'heure à vous attendre
Et s'il n'est pas encore parti
Soyez-en sûr c'est qu'il est cuit
Sans vous trahir
Laissez frémir
Faites attendre encore
Et s'il s'endort
Alors là, jetez-le dehors

Le lendemain il ne tient qu'à vous d'être tendre
Tamisez toutes les lumières et sans attendre
Jouez la farce du grand amour
Dites " jamais " dites " toujours "
Et consommez
Sur canapé
Mais après les transports
Ah ! s'il s'endort
Alors là, foutez-le dehors


" quoi ? çà ne compte pas ? "...
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Lun 4 Aoû - 16:04

joli Very Happy

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Lun 25 Aoû - 23:22

Alors la recette des Cornes de Gazelles . Vraiment c'est un délice ..
Par contre c'est "un peu" Wink calorique et tres nourrissant Laughing il n'est pas nécessaire d'en prévoir une grande quantité par personne.


Ingédients
Pour la pâte
-500 g de farine
-150 g de beurre
- 5 cl d'eau
Pour la garniture
- 500 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de fleur d'oranger
- 1 cuil. à café de cannelle

- Sucre glace

Préparation
La pâte
Melanger la farine, le beurre, le sel et 5 cl d'eau tiede.
Pétrissez 10 mn environ afin d'obtenir une pâte souple et élastique

Garniture
Melanger la poudre d'amande avec le sucre en poudre, le beurre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
Préchauffer le four Th 7 (210°C)
Etaler finement la pâte.
Découper des carrés de 10 cm?
Déposer sur chacun un petit boudin de Garniture Amande
Rouler chaque carré de pate de façon à obtenir des croissants.

Déposer les sur une plaque beurrée et farinée.
Faites les cuires 15 mn au four.
Laisser tiedir puis les rouler dans le sucre glace un à un.

Puis Déguster ....

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Mar 26 Aoû - 12:08

Mmhh en effet ça doit être super bon. Merci Tropi le prochain coup que j'prend le controle de la cuisine j'essaierai, ça changera des crêpes et gateaux au chocolat Clin d'oeil
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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Mar 26 Aoû - 12:15

ouais, je vais devoir essayer aussi.... et je m'en fiche completement que c'est calorique! geek

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Mar 26 Aoû - 16:50

tenez nous au courant de vos réussites avec photos à l'appui, parce qu'il parait que c'est pas évident à faire !!! lol!

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MessageSujet: Re: Topic des Cordons Bleus   Mar 26 Aoû - 16:55

Je confirme Wolf .. et c'est long Wink

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